JAKARTA - Tempe adalah salah satu warisan kuliner Nusantara yang telah mendunia. Menurut laman kuliner internasional TasteAtlas, tempe (atau tempeh) merupakan produk fermentasi kedelai asal Pulau Jawa yang memiliki kandungan protein setara daging. Bahan makanan serbaguna ini sering digunakan dalam berbagai masakan, mulai dari tumisan, sup, hingga gorengan.
Fermentasi alami pada tempe menghasilkan cita rasa khas yang gurih dan tekstur padat, menjadikannya ideal untuk diolah menjadi hidangan lezat. Salah satu olahan yang kini populer di kalangan pelaku usaha kuliner adalah tempe goreng tepung. Selain bahan mudah diperoleh dan modal relatif kecil, makanan ini digemari banyak kalangan karena lapisan tepung yang renyah membungkus tempe lembut di dalam.
Resep Tempe Goreng Tepung untuk Jualan
Resep berikut diadaptasi dari majalah Dessert Vol 1/1/2013 oleh Team Dapur Lezat, dengan penyesuaian agar lebih cocok untuk kebutuhan usaha. Satu resep menghasilkan sekitar 10 porsi, cocok untuk menu jajanan sore, lauk nasi rames, atau camilan di warung gorengan.
Bahan Utama:
300 gram tempe
2 batang daun bawang, iris halus
100 gram tepung beras
1 sdm tepung terigu protein sedang
125 ml air
500 ml minyak goreng
Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
1 butir bawang merah
1 sdt ketumbar
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
Bahan Pelengkap:
Sambal kecap secukupnya
Cabai rawit secukupnya
Cara Membuat:
Potong tempe tipis, idealnya persegi panjang 5x3 cm untuk jualan.
Ulek bawang putih, bawang merah, ketumbar, merica, dan garam hingga halus.
Campur tepung beras, tepung terigu, daun bawang, dan bumbu halus. Tuang air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan kental.
Panaskan minyak pada suhu sedang (170–180°C). Celupkan tempe ke adonan tepung, goreng hingga kuning keemasan.
Tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap. Sajikan hangat dengan sambal kecap dan cabai rawit.
Rahasia Tempe Goreng Tepung Laku Keras
Agar tempe goreng tepung menjadi favorit pelanggan, perhatikan tips berikut:
Gunakan tempe segar berkualitas: Pilih yang putih bersih tanpa bercak hitam.
Rendam dalam bumbu: Tempe yang direndam 10–15 menit dalam bumbu halus akan lebih meresap.
Tambahkan baking powder (opsional): Sekitar ½ sdt dapat membuat lapisan tepung lebih mengembang dan renyah.
Minyak banyak dan suhu stabil: Agar bagian luar renyah dan bagian dalam matang sempurna.
Kemas dengan baik: Gunakan kertas minyak atau wadah ramah lingkungan agar tetap garing.
Varian rasa: Bubuk balado, barbeque, atau keju dapat menambah daya tarik bagi pelanggan muda.
Nilai Gizi Tempe Goreng Tepung
Tempe merupakan sumber protein nabati tinggi, serat, zat besi, dan kalsium. Meskipun tempe goreng tepung mengandung karbohidrat dari tepung dan minyak, tetap bernilai gizi karena protein dari tempe. Bagi yang ingin versi lebih sehat, bisa menggoreng menggunakan air fryer atau mengurangi minyak goreng.
Tempe goreng tepung bukan sekadar camilan, tetapi peluang usaha kuliner yang menjanjikan. Dengan resep yang tepat, bumbu meresap, dan kemasan menarik, tempe goreng tepung mampu menjadi menu favorit di pasar, bazar, atau warung rumahan. Cita rasa renyah di luar dan lembut di dalam membuat hidangan ini tak lekang oleh waktu, sekaligus mewakili kekayaan kuliner Nusantara yang mudah dijangkau.
