JAKARTA - Kreasi lodeh labu siam kini semakin banyak dipilih sebagai hidangan rumahan karena menawarkan cita rasa lembut sekaligus menenangkan.
Popularitasnya terus tumbuh, bukan hanya karena rasanya yang bersahaja, tetapi juga karena kemudahan bahan serta fleksibilitas dalam memadukan berbagai pelengkap.
Labu siam yang memiliki karakter netral membuat sajian ini mudah disesuaikan dengan selera keluarga. Mulai dari tambahan tempe, tahu, kacang panjang, hingga teri medan, semuanya dapat dipadukan tanpa menghilangkan ciri khas sayur lodeh yang menonjolkan kelezatan kuahnya.
Tidak heran bila resep lodeh labu siam menjadi andalan banyak orang untuk sajian hangat penuh nutrisi. Proses memasaknya sederhana dan ramah bagi pemula, sehingga siapa pun bisa menikmati masakan rumahan berkualitas tanpa ribet. Berikut rangkuman lengkap yang Liputan6.com himpun dari berbagai sumber, Senin.
1. Lodeh Labu Siam Original Kuah Santan Gurih
Versi klasik ini paling sering ditemukan di rumah makan Jawa dan menjadi menu favorit lintas generasi. Perpaduan kuah santan ringan, tekstur lembut labu siam, serta gurihnya tempe menciptakan harmoni rasa yang nyaman di lidah.
Sayur lodeh original dikenal dengan kuah santannya yang halus dan tidak terlalu kental. Kacang panjang menambah sentuhan segar, sementara labu siam memberikan tekstur lembut namun tetap renyah bila dimasak dengan waktu tepat.
Bahan Utama:
1 buah labu siam, kupas kemudian potong bentuk korek agar bumbu lebih mudah meresap
100 gram kacang panjang, potong ukuran 4–5 cm
100 gram tempe, potong dadu kecil
700 ml air sebagai dasar kuah
65 ml santan instan untuk menghasilkan kuah gurih
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan agar aromanya keluar
Bumbu Halus:
4 butir bawang merah untuk rasa manis alami
3 siung bawang putih sebagai pemberi aroma kuat
3 butir kemiri sangrai, berfungsi mengentalkan kuah
1 sdt ketumbar bubuk untuk sentuhan harum tradisional
Cara Membuat:
Tumis bumbu hingga harum dan minyak muncul di permukaan.
Tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk hingga aromanya keluar.
Masukkan air, didihkan, lalu tambahkan tempe.
Masukkan labu siam dan kacang panjang, masak hingga lembut.
Tuang santan, aduk perlahan. Bumbui garam, gula, dan kaldu bila perlu.
Masak hingga kuah gurih dan agak pekat.
Hidangan ini pas dipadukan dengan sambal terasi serta tempe goreng.
2. Lodeh Labu Siam Pedas Cabai Merah
Bagi pecinta pedas, variasi satu ini memberikan sensasi segar dan menggugah selera. Irisan cabai merah dan cabai rawit utuh menghasilkan aroma pedas yang wangi ketika bercampur dengan kuah santan.
Tekstur tauge yang renyah memberi kontras menarik dengan lembutnya labu siam. Lodeh pedas sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin karena memberi efek hangat di tenggorokan.
Bahan Utama:
1 buah labu siam besar, potong seragam
1 genggam tauge agar memberikan tekstur renyah
3 cabai merah besar, iris serong untuk warna cantik
5 cabai rawit utuh sebagai penambah level pedas
750 ml air untuk kuah
65 ml santan untuk rasa gurih
Bumbu Halus:
5 bawang merah
3 bawang putih
3 kemiri sangrai
1 tomat kecil untuk rasa segar alami
Cara Membuat:
Tumis bumbu hingga harum.
Masukkan cabai merah agar rasa pedas menyatu.
Tambahkan air dan didihkan, lalu masukkan labu siam.
Masukkan tauge menjelang akhir agar tetap renyah.
Tuang santan dan bumbui sesuai selera.
Menu ini cocok bagi pencinta lodeh yang pedas dan segar.
3. Lodeh Labu Siam Tanpa Santan
Pilihan ini ideal untuk yang ingin makan lebih ringan atau tengah mengurangi konsumsi santan. Meski tanpa santan, rasa tetap gurih berkat perpaduan rempah, tempe, dan sayuran segar.
Kuah beningnya terasa ringan di perut dan cocok menjadi menu harian. Selain itu, lodeh tanpa santan lebih tahan lama disimpan.
Bahan Utama:
1 labu siam ukuran sedang
100 gram wortel potong tipis
1 papan tempe kecil
2 lembar daun salam
1 batang serai memarkan
800 ml air
Bumbu Halus:
4 bawang merah
2 bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt merica
Cara Membuat:
Tumis bumbu hingga harum.
Masukkan daun salam dan serai.
Tambahkan tempe dan wortel, masak hingga setengah empuk.
Masukkan labu siam, masak hingga lembut.
Bumbui dan tunggu sampai kuah sedikit menyusut.
Alternatif sehat ini cocok untuk yang sedang diet atau menghindari santan.
4. Lodeh Labu Siam Tempe Teri
Penggunaan teri medan memberikan aroma gurih laut yang khas, membuat kuah lodeh terasa lebih kaya. Tempe menambah karakter gurih kacang, sementara labu siam menghadirkan tekstur lembut-renyah yang seimbang.
Bahan Utama:
1 labu siam besar
1 genggam teri medan, rendam air panas agar tidak terlalu asin
100 gram tempe potong kecil
65 ml santan
700 ml air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
Bumbu Halus:
5 bawang merah
3 bawang putih
3 kemiri
1 sdt ketumbar
3 cabai rawit (opsional)
Cara Membuat:
Tumis bumbu hingga harum.
Masukkan lengkuas, daun salam, dan air.
Tambahkan tempe dan teri, masak hingga kuah gurih.
Masukkan labu siam, masak hingga lembut.
Tuang santan, koreksi rasa, dan sajikan.
Tips Agar Lodeh Labu Siam Lebih Enak dan Santan Tidak Pecah
Masukkan santan saat sayuran hampir lunak dan gunakan api kecil.
Aduk perlahan agar santan tidak terpisah.
Gunakan santan segar atau santan instan berkualitas.
Tumis bumbu hingga matang supaya kuah stabil.
Biarkan kuah hanya mengeruap, jangan mendidih besar.
Masak labu siam lebih dulu sampai setengah empuk.
Tambahkan garam sebagian sejak awal perebusan.
Rebus tempe agar kuah lebih gurih.
Masukkan bahan asam sebelum santan, bukan sesudahnya.