JAKARTA - Sayur daun singkong santan kuning menjadi salah satu representasi kuliner Nusantara yang sederhana namun kaya rasa. Dengan kombinasi antara santan kental dan rempah-rempah aromatik, hidangan ini bukan hanya menggugah selera, tetapi juga menyimpan nilai gizi tinggi yang baik untuk tubuh.

Dalam proses memasaknya, bumbu sayur daun singkong santan kuning memainkan peran penting. Perpaduan kunyit, bawang, dan rempah lainnya tidak hanya memberi warna kuning menggoda, tetapi juga menghadirkan aroma dan rasa yang khas. Tak heran jika menu ini sering menjadi lauk andalan di berbagai daerah Indonesia.

Selain kelezatannya, daun singkong memiliki kandungan nutrisi yang sangat baik untuk kesehatan. Mengutip Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung (2018), dalam 100 gram daun singkong terdapat kalori 90 kal, air 77 g, protein 6,8 g, lemak 1,2 g, karbohidrat 13 g, kalsium 165 mg, fosfor 54 mg, besi 2 g, retinol 3300 mcg, thiamin 0,12 mcg, dan asam askorbat 275 mg. Dengan kandungan tersebut, tak hanya lidah yang dimanjakan, tetapi juga tubuh yang mendapatkan asupan bergizi.

Resep Klasik Sayur Daun Singkong Santan Kuning

Dalam buku Step by Step 25 Resep Lodeh & Hidangan Sayur ala Sisca Soewitomo (2015), Sisca Soewitomo membagikan resep klasik sayur daun singkong santan kuning yang mudah diikuti dan menghasilkan cita rasa autentik.

Bahan:

2 ikat daun singkong

50 gram bumbu dasar kuning

250 ml air

1 batang kecombrang, iris

500 ml santan dari 1 butir kelapa

100 gram tekokak

12 buah cabai rawit merah

Bumbu Dasar Kuning:

300 gram bawang merah

200 gram bawang putih

100 gram kunyit, bakar

1 sdt garam

1 sdt merica butiran

150 ml air

100 ml minyak goreng

Rempah daun: daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas

Taburan:

2 sdm teri asin goreng

Cara Membuat:

Cuci bersih daun singkong, rebus hingga matang, lalu peras dan iris.

Masak daun singkong bersama bumbu dasar kuning, air, dan kecombrang hingga mendidih.

Masukkan santan, aduk rata hingga bumbu meresap.

Tambahkan tekokak dan cabai rawit, masak sebentar lalu angkat.

Sajikan hangat dan taburi dengan teri goreng untuk menambah tekstur renyah.

Variasi Sayur Daun Singkong Santan Kuning

Bagi yang ingin bereksperimen, variasi resep sayur daun singkong santan kuning ini dapat menjadi pilihan menarik. Mengutip buku Resep Masakan Indonesia di 5 Benua karya Aslida Rahardjo (2019), kuliner Indonesia memiliki ciri khas rasa pedas, gurih, dan bersantan yang memikat.

1. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Pedas

Bahan: daun singkong, santan, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, kunyit, dan garam.
Cara Membuat: Haluskan bawang, cabai, dan kunyit. Tumis hingga harum, lalu tambahkan santan dan daun singkong. Masak sampai bumbu meresap sempurna.

2. Sayur Daun Singkong Santan Kuning ala Padang

Bahan: daun singkong, santan, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, daun jeruk, garam, dan gula.
Cara Membuat: Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum, lalu tambahkan santan dan daun singkong. Rasanya gurih dan sedikit pedas, khas masakan Minang.

3. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Santai

Bahan: daun singkong, santan, bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, gula, dan merica.
Cara Membuat: Tumis bumbu hingga wangi, masukkan santan dan daun singkong. Masak hingga santan mengental dan bumbu meresap.

4. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Jahe

Bahan: daun singkong, santan, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, garam, dan gula.
Cara Membuat: Tumis bumbu halus bersama jahe hingga harum, tambahkan santan dan daun singkong, masak hingga matang. Sensasi hangat dari jahe menambah kenikmatan.

5. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Gurih Manis

Bahan: daun singkong, santan, bawang merah, bawang putih, kunyit, gula merah, dan garam.
Cara Membuat: Tumis bumbu, masukkan santan dan daun singkong, tambahkan gula merah untuk rasa manis alami.

Tips Memasak Agar Hasilnya Empuk dan Tidak Pahit

Kunci sukses memasak sayur daun singkong santan kuning terletak pada proses perebusan dan pengolahan daun singkong. Pastikan daun direbus hingga empuk sebelum dicampurkan dengan santan dan bumbu. Setelah matang, peras airnya agar tidak ada sisa rasa pahit.

Gunakan santan segar agar rasa gurihnya lebih alami. Jika menggunakan santan instan, tambahkan sedikit jahe atau lengkuas untuk menetralkan rasa. Rempah seperti kunyit, serai, dan daun jeruk juga penting untuk memperkuat aroma sekaligus memberi warna kuning cerah yang menggoda.