JAKARTA - Tiramisu dikenal luas sebagai salah satu dessert khas Italia yang memiliki tekstur lembut dan cita rasa yang kaya.
Perpaduan krim lembut, aroma kopi, serta taburan cokelat membuat hidangan ini sangat digemari oleh banyak orang. Tak hanya di restoran atau kafe, tiramisu kini juga sering dibuat sendiri di rumah sebagai hidangan penutup yang istimewa.
Namun dalam resep klasiknya, tiramisu biasanya menggunakan mascarpone sebagai bahan utama krim. Keju khas Italia tersebut memang terkenal memiliki tekstur sangat lembut, creamy, dan sedikit manis sehingga memberikan karakter khas pada dessert ini. Sayangnya, bahan tersebut tidak selalu mudah ditemukan di berbagai daerah.
Karena alasan tersebut, banyak orang kemudian mencari resep tiramisu tanpa mascarpone yang lebih praktis. Meski menggunakan bahan pengganti, hasil akhirnya tetap bisa lembut dan nikmat seperti tiramisu asli. Beberapa resep bahkan memadukan bahan yang mudah ditemukan di dapur sehingga lebih mudah dipraktikkan.
Dalam berbagai variasi resep tiramisu tanpa mascarpone, bahan tersebut biasanya diganti dengan kombinasi whipped cream, cream cheese, atau pastry cream. Campuran tersebut mampu menghadirkan tekstur krim yang lembut sekaligus memberikan rasa creamy yang tetap memanjakan lidah.
Tiramisu Gula Aren dengan Sentuhan Pandan
Salah satu variasi tiramisu tanpa mascarpone yang cukup menarik datang dari channel YouTube Devina Hermawan. Resep ini menghadirkan sentuhan berbeda melalui penggunaan gula aren dan aroma pandan yang khas.
Kombinasi santan, susu, serta kopi menciptakan rasa yang lebih kaya dan unik. Perpaduan bahan tersebut membuat tiramisu terasa lebih beraroma namun tetap lembut ketika disantap. Selain itu, penggunaan pastry cream sebagai pengganti mascarpone menjadikan teksturnya tetap creamy.
Bahan pastry cream yang digunakan meliputi 125 ml santan, 125 ml susu, empat lembar daun pandan, satu butir telur, 15 gram maizena, 35 gram gula, satu sendok teh ekstrak vanila, setengah sendok teh garam, serta 60 gram mentega. Campuran bahan tersebut dimasak hingga mengental sehingga menghasilkan krim yang lembut.
Untuk pelengkapnya digunakan 150 ml whipped cream sebelum dikocok. Sementara bagian lapisan menggunakan biskuit Roma Kelapa atau lady finger atau eggs drop, 80 gram biang kopi espresso, 35 gram gula aren, serta lima gram cokelat bubuk dan whipped cream untuk garnish.
Cara Membuat Tiramisu Gula Aren Tanpa Mascarpone
Langkah pertama dimulai dengan mencampurkan telur, gula, maizena, garam, dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk. Aduk hingga semua bahan tercampur dengan rata.
Panaskan santan, susu, dan daun pandan hingga hampir mendidih. Setelah itu tuang setengah bagian cairan tersebut ke dalam campuran telur sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal.
Campuran tersebut kemudian dituangkan kembali ke dalam panci sambil disaring. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga teksturnya mengental dan berubah menjadi pastry cream.
Setelah api dimatikan, tambahkan mentega lalu aduk hingga meleleh dan tercampur rata. Pindahkan pastry cream ke dalam mangkuk lalu tutup permukaannya dengan plastic wrap agar tidak membentuk kulit.
Selanjutnya campurkan kopi dengan gula aren hingga larut. Kocok whipped cream hingga kaku lalu campurkan dengan pastry cream yang sudah dingin sampai merata.
Celupkan lima keping biskuit ke dalam kopi, kemudian susun di dasar wadah. Tuang pastry cream hingga sekitar sepertiga bagian wadah. Susun kembali biskuit yang sudah dicelup kopi lalu tutup dengan krim hingga dua pertiga bagian wadah.
Bagian atasnya dapat dihias dengan whipped cream menggunakan piping bag lalu ditaburi cokelat bubuk. Simpan tiramisu di dalam kulkas selama dua hingga tiga jam sebelum disajikan agar teksturnya lebih set.
Tiramisu Praktis Tanpa Mascarpone dan Ladyfinger
Resep lain yang tidak kalah praktis dibagikan oleh channel YouTube Dapurumi. Resep ini menggunakan biskuit egg drop sebagai pengganti ladyfinger sehingga bahan yang digunakan lebih mudah ditemukan.
Krim dalam resep ini dibuat dari campuran keju oles, whipping cream, dan kuning telur. Kombinasi tersebut menghasilkan tekstur yang tetap creamy meskipun tidak menggunakan mascarpone.
Bahan yang digunakan antara lain satu pack egg drop sebagai lapisan dasar. Untuk larutan kopi digunakan satu sendok makan kopi tanpa ampas atau dua sendok makan kopi bubuk, dua sendok makan gula opsional, serta 150 ml air panas.
Krim keju dibuat dari dua kuning telur, empat sendok makan gula halus, 170 gram keju oles atau cream cheese, 100 gram whip cream bubuk, dan 200 ml air es. Sebagai pelengkap, digunakan cokelat bubuk untuk taburan di bagian atas.
Langkah Membuat Tiramisu Praktis di Rumah
Langkah awal adalah menyeduh kopi dengan air panas lalu menambahkan gula sesuai selera. Aduk hingga larut kemudian sisihkan hingga hangat.
Kocok kuning telur bersama gula halus hingga warnanya menjadi lebih pucat dan teksturnya lembut. Setelah itu tambahkan keju oles atau cream cheese ke dalam adonan telur dan aduk hingga halus tanpa gumpalan.
Kocok whip cream bubuk dengan air es hingga mengembang dan kaku. Whipped cream kemudian dicampurkan ke dalam adonan keju secara perlahan agar teksturnya tetap lembut.
Celupkan biskuit egg drop sebentar ke dalam larutan kopi lalu susun di dasar wadah. Setelah itu tuangkan lapisan krim keju di atasnya.
Susun kembali biskuit yang telah dicelup kopi dan ulangi proses tersebut hingga bahan habis. Bagian atasnya kemudian ditaburi cokelat bubuk sebagai sentuhan akhir.
Setelah selesai disusun, simpan tiramisu di dalam kulkas minimal dua jam. Proses pendinginan ini membantu krim menjadi lebih set dan teksturnya semakin lembut ketika disajikan.
Tiramisu Tanpa Mascarpone dengan Tekstur Seperti Dessert Toko
Variasi lainnya datang dari channel YouTube Ade Koerniawan yang dikenal menghasilkan tiramisu dengan tekstur lembut seperti dessert di toko kue. Meski tidak menggunakan mascarpone, hasilnya tetap creamy karena memanfaatkan cream cheese dan whipping cream.
Bahan yang digunakan meliputi dua sachet kopi bubuk instan, satu sendok makan gula, serta sepuluh sendok makan air panas untuk membuat larutan kopi. Sementara bagian krim menggunakan 100 gram cream cheese, empat sendok makan gula bubuk, setengah sendok teh vanilla essence, dan 200 ml whipping cream.
Cara membuatnya dimulai dengan mencampurkan kopi bubuk, gula, dan air panas hingga larut lalu didiamkan sampai agak dingin. Cream cheese kemudian dikocok bersama gula bubuk hingga lembut dan tidak bergerindil.
Tambahkan vanilla essence ke dalam adonan cream cheese lalu aduk hingga tercampur rata. Whipping cream dikocok hingga mengembang dan kaku sebelum dicampurkan ke dalam adonan cream cheese secara perlahan.
Biskuit atau cake kemudian dicelupkan ke dalam larutan kopi dan disusun di dasar wadah. Tuang lapisan krim di atasnya lalu ulangi hingga terbentuk beberapa lapisan yang rapi.
Sebagai penutup, taburkan cokelat bubuk di bagian atas lalu simpan tiramisu di kulkas selama minimal dua jam sebelum disajikan. Dengan cara ini, tiramisu tanpa mascarpone tetap dapat menghadirkan tekstur lembut serta rasa yang nikmat seperti dessert di toko kue.