JAKARTA - Ayam crispy selalu punya tempat istimewa di hati para pecinta kuliner. Teksturnya yang renyah di luar namun lembut dan juicy di dalam membuat hidangan ini digemari di berbagai belahan dunia. 

Di balik cita rasanya yang menggoda, ayam goreng berbalut tepung ini menyimpan sejarah panjang dan teknik memasak yang terus berkembang hingga kini.

Meski dikenal sebagai makanan khas Amerika Serikat bagian Selatan—atau Southern Fried Chicken—versi ayam crispy di Asia kini memiliki ciri khas tersendiri. Salah satunya adalah tekstur “keriting” pada lapisan tepung yang menambah sensasi kriuk di setiap gigitan. 

Versi ini banyak diadaptasi oleh masyarakat Indonesia karena mudah dibuat di rumah, namun tetap tampil layaknya hidangan restoran.

Berikut resep ayam crispy agar keriting yang diadaptasi dari BBC Good Food, dipadukan dengan teknik memasak yang menghasilkan kerenyahan sempurna dan tampilan menggoda.

Asal-Usul Ayam Crispy dan Evolusinya di Asia

Menurut Taste Atlas, ayam goreng ala Selatan Amerika awalnya dibawa oleh imigran Skotlandia yang memperkenalkan teknik menggoreng ayam tanpa bumbu. Namun, sentuhan para budak Afrika-lah yang mengubahnya menjadi hidangan berbumbu kaya rempah dan aromatik. Dari sinilah lahir ayam goreng berkulit renyah keemasan dan cita rasa gurih yang mendunia.

Seiring perjalanan waktu, resep ini menyebar hingga ke Asia dan beradaptasi dengan bahan serta selera lokal. Lada hitam, paprika, dan oregano khas Barat berpadu sempurna dengan rempah-rempah Asia seperti bawang putih, ketumbar, dan cabai. 

Perpaduan ini menghasilkan variasi ayam crispy yang lebih berkarakter—dengan tepung yang berlapis-lapis, renyah, dan bertekstur keriting.

Kini, siapa pun bisa menikmati versi modern dari ayam crispy ini di rumah. Kuncinya terletak pada proses marinasi yang tepat, komposisi tepung, serta teknik pelapisan ganda atau double dredge yang membuat tekstur keriting terbentuk alami.

Bahan-Bahan Lengkap untuk Ayam Crispy Keriting

Untuk ayam:

8 potong paha ayam tanpa kulit dan tulang

Minyak goreng atau minyak bunga matahari secukupnya

Bumbu kering (spice mix):

2 sdm paprika bubuk

2 sdt bawang putih bubuk

1 sdt cabai bubuk

1 sdt lada hitam

½ sdt oregano kering

1 kubus kaldu ayam, dihancurkan

Marinasi buttermilk:

500 ml susu cair penuh

2 sdm cuka apel atau cuka anggur putih

1 butir telur

½ sdt garam

1 sdm campuran bumbu kering

Tepung pelapis:

100 g tepung self-raising

100 g tepung maizena

¼ sdt kunyit bubuk

Sisa bumbu kering

Sejumput garam

Langkah Membuat Ayam Crispy Keriting yang Sempurna

1. Marinasi Buttermilk untuk Daging Empuk

Campurkan susu dan cuka, lalu diamkan hingga menggumpal ringan—ini adalah versi sederhana dari buttermilk. Tambahkan telur, garam, dan sebagian bumbu kering, kemudian aduk rata.
Letakkan ayam di antara dua lembar kertas roti dan pipihkan agar ketebalannya merata. Masukkan ke dalam campuran buttermilk, tutup rapat, dan simpan di kulkas minimal 4 jam (lebih lama lebih baik). Proses ini akan melembutkan serat daging dan menjaga kelembapan ayam saat digoreng.

2. Tepung Pelapis Rahasia Kerenyahan

Campurkan tepung terigu self-raising, maizena, kunyit, dan sisa bumbu kering. Kombinasi kedua jenis tepung ini sangat penting: terigu memberikan struktur kokoh, sementara maizena menciptakan efek ringan dan “keriting” saat digoreng.

3. Teknik “Double Dredge” untuk Hasil Keriting

Ambil ayam dari marinasi, tiriskan sedikit. Balurkan ke campuran tepung hingga tertutup rata.
Celupkan kembali ke sisa cairan buttermilk, lalu balurkan lagi ke tepung sambil ditekan-tekan ringan agar lapisan menempel tidak rata. Inilah kunci efek keriting pada ayam crispy—lapisan tepung yang tidak merata akan mengembang dan membentuk tekstur renyah bergelombang saat digoreng.

4. Goreng dengan Suhu Stabil

Panaskan minyak hingga suhu 170–175°C. Jika tidak punya termometer, jatuhkan sedikit tepung ke minyak—jika langsung mengapung dengan gelembung halus, berarti minyak siap.
Goreng ayam 2–3 potong dalam satu kali proses agar suhu tetap stabil. Goreng 3 menit pertama tanpa diaduk, kemudian balik dan lanjutkan 2–3 menit hingga berwarna keemasan tua. Angkat, tiriskan di kertas dapur, lalu letakkan di rak kawat agar bagian bawah tidak lembap.

5. Sentuhan Akhir yang Menggoda

Campurkan sisa 1 sdt bumbu kering dengan garam laut kasar, lalu taburkan di atas ayam yang masih panas. Wangi paprika dan bawang putih yang berpadu dengan tepung renyah akan langsung membangkitkan selera makan.

Tips Sukses Membuat Ayam Crispy Renyah Maksimal

Gunakan campuran dua jenis tepung. Terigu memberi struktur, maizena menciptakan kerenyahan.

Jangan lewatkan double coating. Lapisan tepung ganda menciptakan tekstur keriting alami.

Marinasi cukup lama. Minimal 4 jam agar daging empuk dan juicy.

Perhatikan suhu minyak. Terlalu panas membuat luar gosong, terlalu dingin membuat ayam menyerap minyak.

Tiriskan dengan benar. Gunakan rak pendingin agar ayam tetap renyah meski sudah tidak panas.

Cita Rasa Klasik dengan Sentuhan Rumahan

Resep ayam crispy agar keriting ini membuktikan bahwa hidangan klasik dunia bisa tampil memukau dengan bahan sederhana dan teknik tepat. Dari proses marinasi buttermilk yang lembut, hingga teknik pelapisan ganda yang menghasilkan tekstur khas restoran, semuanya bisa dilakukan di dapur rumah.

Tak perlu menjadi chef profesional untuk menyajikan ayam goreng dengan kulit keriting yang renyah dan beraroma menggoda. Dengan resep ini, kamu bisa menghadirkan cita rasa klasik penuh nostalgia dengan sentuhan rumahan yang autentik—renyah di luar, lembut di dalam, dan dijamin bikin ketagihan.