JAKARTA - Gultik sapi dikenal sebagai sajian sederhana dengan cita rasa kaya rempah yang menggoda selera. 

Berbeda dari gulai biasa, hidangan ini memiliki kuah santan lebih ringan namun tetap gurih dan pekat. Perpaduan kikil kenyal serta daging sapi empuk membuatnya digemari berbagai kalangan. Tak heran jika menu ini kerap jadi pilihan makan siang maupun santap malam hangat bersama keluarga.

Di berbagai daerah, gultik menjadi comfort food yang mudah ditemukan, terutama di pusat jajanan malam. Aroma santan berpadu bumbu halus yang ditumis hingga harum selalu berhasil menggugah selera sejak suapan pertama. Kini, siapa pun bisa mencoba resep gultik sapi simpel di rumah tanpa teknik rumit. Cara memasaknya praktis, tetapi rasa tetap autentik seperti hidangan kaki lima favorit.

Bagi pencinta masakan nusantara berkuah santan, gultik menawarkan sensasi gurih yang lembut di lidah. Kunci kelezatannya terletak pada racikan bumbu halus, bumbu geprek, serta teknik memasak santan agar tidak pecah. Proses merebus kikil dan daging hingga empuk juga menentukan hasil akhir. Semua langkah ini dirancang efisien sehingga cocok untuk pemula maupun ibu rumah tangga.

Resep Gultik Cita Rasa Khas Gulai Tikungan Blok M

Bahan-bahan:

500 gram daging sapi dengan kandungan lemak
200 gram jerohan sapi
2 buah tomat, iris tipis
10 buah cabe rawit utuh
2 kotak santan kelapa

Bumbu halus:

9 siung bawang merah
8 siung bawang putih
7 buah kemiri
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica
3 cm jahe
1 cm kunyit

Bumbu geprek:

3 cm lengkuas
1 batang serai
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk

Bumbu penyedap:

1/4 gelas kecil air asam jawa
2 cm kayu manis
2 butir kapulaga
5 bunga cengkeh
1 balok gula merah
Gula pasir sesuai selera
Garam sesuai selera
Penyedap rasa sesuai selera
Bawang merah goreng secukupnya

Cara Membuat:

Pertama-tama, pastikan semua bumbu halus, bumbu geprek, dan bumbu penyedap telah disiapkan dan dibersihkan. Kupas bawang merah dan bawang putih, sangrai kemiri sebentar untuk mengeluarkan aroma, lalu haluskan semua bumbu halus menggunakan cobek atau blender hingga teksturnya benar-benar lembut. Geprek lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sehingga aromanya lebih keluar, sementara bumbu penyedap seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan gula merah disiapkan untuk ditambahkan nanti.

Potong daging sapi menjadi kotak atau dadu dengan ukuran sekitar 2–3 cm agar cepat empuk saat direbus. Rebus daging sapi bersama jerohan dalam panci berisi air hingga matang dan empuk, jangan lupa buang busa yang muncul di permukaan air rebusan agar kuah tetap bening dan bersih. Pastikan daging sudah cukup empuk sebelum menambahkan bumbu agar hasil masakan maksimal.

Selanjutnya, panaskan minyak secukupnya di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna menjadi sedikit lebih gelap. Masukkan bumbu geprek dan aduk sebentar hingga aromanya keluar secara optimal. Setelah itu, tuang tumisan bumbu ke dalam panci berisi daging yang telah direbus. Aduk perlahan agar bumbu merata dan daging terbalut aroma rempah.

Tambahkan santan kelapa secara bertahap sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan bumbu penyedap seperti air asam jawa, kayu manis, kapulaga, cengkeh, gula merah, gula pasir, garam, dan penyedap rasa sesuai selera. Masak hingga kuah mendidih perlahan, aroma rempah meresap ke dalam daging, dan tekstur santan menjadi kental sempurna. Terakhir, masukkan irisan tomat dan cabe rawit utuh, masak sebentar hingga mendidih kembali agar rasa segar tomat dan pedas cabe berpadu dengan santan.

Angkat masakan dan sajikan hangat di piring saji, taburi bawang merah goreng untuk menambah aroma dan tekstur gurih renyah. Hidangkan bersama kerupuk, sambal, dan kecap manis sebagai pelengkap agar cita rasa semakin nikmat.

Resep Gultik Sapi Simpel Pedas Manis

Bahan-bahan:

300 gram kikil sapi, bersihkan dan potong dadu
300 gram daging sapi, potong dadu
500 ml santan kental
3 buah tomat merah, iris tipis
5–10 cabe rawit merah utuh

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 cm jahe
1 cm kunyit

Bumbu Geprek:

2 cm lengkuas, geprek
1 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk

Bumbu Penyedap:

2 sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa
Garam dan gula pasir secukupnya
Bawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat:

Rebus kikil dan daging sapi hingga empuk. Buang busa untuk kuah bening.

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, jahe, dan kunyit. Tumis bumbu halus bersama bumbu geprek hingga harum.

Masukkan tumisan bumbu ke panci berisi kikil dan daging. Tuang santan sedikit demi sedikit, aduk perlahan. Tambahkan air asam jawa dan kecap manis.

Masukkan tomat dan cabe rawit, masak hingga mendidih dan rasa meresap. Sajikan panas, taburi bawang merah goreng di atasnya.

Catatan: Rasa pedas manis ini cocok untuk mereka yang suka sensasi gurih berpadu manis ringan.

Resep Gultik Sapi Simpel Gurih Santan

Bahan-bahan:

300 gram kikil sapi, bersihkan dan potong dadu
300 gram daging sapi, potong dadu
600 ml santan kental
2 buah tomat merah, iris tipis
5–8 cabe rawit utuh

Bumbu Halus:

7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 cm jahe
1 cm kunyit

Bumbu Geprek:

2 cm lengkuas, geprek
1 batang serai, geprek
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk

Bumbu Penyedap:

1 sdm air asam jawa
1 balok gula merah
Garam dan penyedap rasa sesuai selera
Bawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat:

Rebus kikil dan daging sapi hingga empuk, buang busa agar kuah bening.

Haluskan semua bumbu halus, tumis bersama bumbu geprek hingga harum.

Masukkan bumbu tumis ke panci berisi kikil dan daging, tuang santan sedikit demi sedikit, aduk perlahan.

Tambahkan air asam jawa dan gula merah, masak hingga santan mendidih dan bumbu meresap.

Masukkan tomat dan cabe rawit, biarkan sebentar hingga aroma menyatu. Sajikan panas, taburi bawang merah goreng di atasnya untuk aroma wangi dan rasa gurih ekstra.

Tips Agar Gultik Sapi Lebih Enak dan Kaya Rasa

Rasa gultik sangat dipengaruhi kualitas bahan utama. Pilih daging sapi yang memiliki sedikit lemak agar kuah terasa gurih alami. Untuk kikil, pilih bagian yang bersih dan kenyal, hindari kikil terlalu tua atau berbau. Potong daging dan kikil dalam ukuran seragam agar matang merata.

Langkah perebusan menentukan tekstur akhir. Rebus daging dan kikil dalam air secukupnya hingga empuk, sambil membuang busa agar kuah tetap bersih. Panci presto bisa mempercepat proses sekitar 25–30 menit. Cara tradisional membutuhkan waktu lebih lama, namun tetap menghasilkan tekstur lembut maksimal.

Bumbu adalah kunci aroma dan rasa yang khas. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang supaya tidak langu saat dimasak bersama santan. Santan sebaiknya dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah. Tambahkan gula merah dan air asam jawa untuk menciptakan keseimbangan gurih, manis, dan segar.