JAKARTA - Tempe mendoan merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa gurih dan teksturnya yang lembut. 

Hidangan ini berasal dari daerah Banyumas dan sangat populer sebagai camilan hangat yang dinikmati bersama sambal kecap pedas.

Berbeda dengan tempe goreng biasa yang dimasak hingga kering, mendoan justru digoreng sebentar saja. Proses ini membuat lapisan tepung di luar tempe matang, tetapi bagian dalamnya tetap lembut dan sedikit basah. Inilah yang menjadi ciri khas tempe mendoan.

Tekstur tersebut hanya bisa diperoleh jika teknik memasak dilakukan dengan benar. Mulai dari pemilihan bahan, pembuatan adonan, hingga proses penggorengan harus diperhatikan agar hasilnya mendekati mendoan khas warung Banyumas.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang tepat, Anda juga bisa membuat tempe mendoan yang autentik di rumah. Berikut penjelasan lengkap mengenai bahan, cara membuat adonan, teknik menggoreng, hingga sambal kecap pelengkapnya.

Bahan Tempe Mendoan Basah Ala Banyumas

Melansir dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut bahan yang dibutuhkan untuk membuat tempe mendoan basah ala Banyumas. Bahan utama yang digunakan cukup sederhana dan mudah ditemukan di dapur rumah.

Bahan:

350 gr tempe
2–3 batang daun bawang

Bahan adonan:

220 gr tepung terigu protein sedang
60 gr tepung beras
¼ sdt kunyit bubuk
1 butir telur
1 sdt baking powder
400 ml air
2 sdt kaldu jamur
1 sdt gula pasir
¼ sdt merica
2 sdt garam

Bahan bumbu halus:

4 siung bawang putih
½ sdm ketumbar, sangrai

Bahan sambal kecap:

1 siung bawang putih
6 buah cabai rawit merah
10 buah cabai rawit hijau
¼ sdt garam
½ sdt MSG
6 sdm kecap manis
1 sdm bawang merah goreng
1 buah jeruk limau

Kombinasi bahan tersebut menciptakan rasa gurih khas mendoan Banyumas. Selain itu, sambal kecap pedas menjadi pelengkap yang membuat hidangan ini semakin nikmat.

Cara Membuat Adonan Tempe Mendoan

Adonan tepung memegang peranan penting karena menentukan tekstur mendoan. Adonan harus cukup encer agar tempe terlapisi tipis, tetapi tetap memiliki rasa gurih dari bumbu yang digunakan.

Adonan yang tepat biasanya memiliki konsistensi seperti adonan bakwan yang sedikit cair. Dengan takaran yang pas, tempe akan menghasilkan lapisan lembut saat digoreng selama 30 hingga 60 detik.

Haluskan 4 siung bawang putih dan ½ sdm ketumbar sangrai hingga lembut. Bumbu ini akan memberikan aroma gurih yang menjadi dasar rasa pada adonan tepung.

Campurkan 220 gr tepung terigu dan 60 gr tepung beras dalam wadah besar. Tambahkan ¼ sdt kunyit bubuk, 1 sdt baking powder, 1 sdt gula pasir, ¼ sdt merica, dan 2 sdt garam.

Masukkan bumbu halus lalu aduk hingga tercampur merata. Setelah itu tambahkan 1 butir telur dan 400 ml air secara bertahap sambil terus diaduk hingga adonan menjadi agak encer.

Langkah terakhir adalah mengiris tipis 2 hingga 3 batang daun bawang. Masukkan irisan tersebut ke dalam adonan lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan siap digunakan.

Teknik Menggoreng Tempe Mendoan Ala Banyumas

Tahapan menggoreng menjadi kunci dalam tips goreng tempe mendoan ala Banyumas karena menentukan tekstur akhir. Minyak harus cukup panas, tetapi tempe tidak digoreng terlalu lama agar tetap lembut.

Biasanya satu potong tempe hanya digoreng sekitar 30 sampai 45 detik. Hasilnya adalah tempe dengan lapisan tepung tipis dan bagian dalam yang masih lembap.

Iris tempe setebal sekitar 0,5 cm hingga mendapatkan sekitar 10 sampai 12 potong. Irisan yang tipis membuat tempe cepat matang saat digoreng.

Panaskan sekitar 500 ml minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum tempe dimasukkan ke dalam wajan.

Celupkan satu potong tempe ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terlapisi. Setelah itu, masukkan tempe ke dalam minyak panas dan goreng selama 30 sampai 45 detik.

Balik tempe satu kali agar kedua sisinya matang merata. Angkat tempe ketika adonan sudah set tetapi belum kering, lalu tiriskan sebentar sebelum disajikan.

Cara Membuat Sambal Kecap Pelengkap Mendoan

Pelengkap penting dalam tips goreng tempe mendoan ala Banyumas adalah sambal kecap yang pedas dan segar. Sambal ini memberikan rasa kontras yang membuat mendoan semakin nikmat.

Sambal kecap biasanya dibuat dari cabai rawit yang diulek kasar dan dicampur dengan kecap manis. Tambahan jeruk limau memberikan aroma segar yang memperkaya rasa sambal.

Haluskan secara kasar 1 siung bawang putih, 6 cabai rawit merah, dan 10 cabai rawit hijau. Ulekan kasar membuat tekstur sambal terasa lebih nikmat saat dimakan.

Tambahkan ¼ sdt garam dan ½ sdt MSG ke dalam ulekan. Setelah itu, tuangkan 6 sdm kecap manis lalu aduk hingga semua bahan tercampur.

Masukkan 1 sdm bawang merah goreng agar sambal memiliki aroma yang lebih harum. Terakhir, peras 1 buah jeruk limau untuk memberikan rasa segar yang khas.

Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan sambal kecap siap disajikan bersama tempe mendoan yang masih hangat.

Tips Membuat Mendoan Ala Banyumas Lebih Autentik

Beberapa langkah kecil dapat membantu Anda mendapatkan hasil mendoan yang lebih autentik. Teknik sederhana ini sering diterapkan dalam tips goreng tempe mendoan ala Banyumas.

Pilih tempe yang masih segar dan padat agar tidak mudah hancur ketika dicelupkan ke dalam adonan tepung. Tempe yang berkualitas akan menghasilkan tekstur yang lebih baik.

Iris tempe dengan ketebalan sekitar 0,5 cm supaya proses penggorengan berlangsung cepat. Irisan tipis juga membantu tempe matang merata tanpa membuatnya terlalu kering.

Pastikan adonan memiliki konsistensi yang cukup encer. Lapisan tepung yang terlalu tebal dapat membuat mendoan terasa berat dan tidak lembut.

Gunakan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak sehingga sebagian tempe dapat terendam saat digoreng. Cara ini membantu adonan matang merata di seluruh permukaan.

Terakhir, goreng tempe hanya sekitar 30 hingga 60 detik agar teksturnya tetap lembut. Sajikan mendoan selagi hangat bersama sambal kecap agar rasa gurihnya semakin terasa.